小蘇打和食用(yòng)純堿的區别是(shì)什麽?

大家(jiā)應(yīng)該都發現(xiàn)，小蘇(sū)打可以用在食(shí)品上(shàng)，食用的純堿(jiǎn)也(yě)是用在食(shí)品上，那麽這兩者是(shì)同(tóng)一回事(shì)嗎?答案是肯定的，小(xiǎo)蘇(sū)打和食用純堿(jiǎn)不(bú)是那(nà)麽一回事!那 小蘇打和食用純(chún)堿的(de)區别 是什(shí)麽?

純(chún)堿也(yě)叫做(zuò)蘇打，是(shì)重要鈉(nà)化合物(wù)，是人(rén)類在一(yī)些(xiē)海生植(zhí)物的(de)灰(huī)中(zhōng)提取出來(lái)的，現在純(chún)堿都可以廣泛(fàn)使用了，而且在玻璃業，造(zào)紙上(shàng)面都會消耗大量的純堿。但是(shì)小(xiǎo)蘇(sū)打，則是碳(tàn)酸氫(qīng)鈉(nà)，可以用(yòng)在醫藥上面，市(shì)場上的(de)蘇打餅幹也(yě)是用小蘇(sū)打做成的，小蘇打是(shì)細小的白色晶(jīng)體，味道有(yǒu)一點(diǎn)點的鹹味(wèi)，也會常常被用(yòng)作(zuò)了發酵劑，因(yīn)爲它加熱(rè)或者遇到酸性的，就(jiù)會産出二氧化(huà)碳，面(miàn)團就會蓬松起(qǐ)來，吃起來(lái)口感(gǎn)會更好。

有人(rén)認爲，發酵劑，可(kě)以用純堿既是(shì)蘇打來代(dài)替小(xiǎo)蘇打(dǎ)?這兩(liǎng)者都(dōu)是顯(xiǎn)堿(jiǎn)性(xìng)的鹽，都可以去掉發(fā)酵産(chǎn)生的酸，上面又說(shuō)，小蘇(sū)打是帶(dài)有鹹(xián)味的(de)，生成氣(qì)體讓面團蓬松起(qǐ)來，但(dàn)是純(chún)堿(jiǎn)的味道(dào)是澀(sè)澀(sè)的(de)，做(zuò)出(chū)來的(de)食品口感(gǎn)肯定沒(méi)有使用小蘇打的(de)好。所(suǒ)以純堿是不能(néng)夠替(tì)代(dài)小蘇打(dǎ)的，小蘇(sū)打(dǎ)過期(qī)後的主(zhǔ)要(yào)成分(fèn)是蘇打，所以做糕點生意的人(rén)是不會(huì)用過期(qī)的小(xiǎo)蘇打。

這兩(liǎng)者有共同(tóng)點，也有不(bú)同(tóng)點， 小蘇(sū)打和(hé)食用純堿(jiǎn)的區别是什麽(me) ，相信(xìn)大家現在(zài)都了解清楚了(le)吧!記得哦(ò)，小蘇打(dǎ)和(hé)食用純堿(jiǎn)不是那(nà)麽(me)一(yī)回(huí)事。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
廣正化(huà)工官(guān)網： http://des13.cc
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------